Colori d'estunno a tavola

Vivere la campagna è molto diverso dal semplice abitare in campagna. Significa imparare a conoscere la natura più intima dei luoghi, dei ritmi, delle stagioni e saperne catturare le sorprendenti possibilità. Quest'anno, ad esempio, il clima mite di settembre e ottobre ha fatto vivere l'orto oltre il suo tempo consueto. A fine novembre posso ancora raccogliere pomodori e peperoni, posso attingere alle insalate più resistenti e ho già finocchi e cavoli rigogliosi. Ho conservato in cantina cipolle e aglio estivi e ho disponibilità di origano e maggiorana, freschi oppure essiccati. La molitura delle olive è cosa fatta in queste settimane e ho abbondanza di legumi secchi, conservati nei sacchetti di "papè mattu" che, poi, è la carta matta o la carta paglia. 

In un tempo che ci vede tutti cuochi e chef, noi non abbiamo particolari stelle, ma cerchiamo di alimentarci bene e in maniera naturale. Per il semplice piacere di condividere, ecco a voi il nostro pranzo di domenica 20 novembre.




Cominciamo con una "entrée" a colori. Pomodori, peperoni verdi dolci e peperoncini piccanti viola (solo perché non arrivano più a maturazione). Tutto è stato colto questa mattina nell'orto. A coprire, legumi secchi, spezzati e tostati. Origano e aglio sono estivi. Olio nuovo e verde, come se non ci fosse un domani.




La seconda portata è nuovamente frutto dell'orto. Cavolfiori fatti scottare in acqua bollente  e funghi secchi, a rilasciare sapore. Gratinati al forno con pan grattato, misto a parmigiano (poco) e pecorino (tanto) grattugiati. Poi ho aggiunto a crudo, olio nuovo e pistacchi tritati (unico ingrediente del tutto alloctono).

Buon appetito, e perdonate il mancato "impiattamento" e la mancata osservanza alle regole auree.
Siamo liguri montani...poco abituati all'eleganza.